Platos de fondo – Comida Casera Peruana

Carapulcra

admin — Sun, 05 Jul 2020 21:55:59 +0000

La carapulca o carapulcra es un guiso típico de la gastronomía del Perú. Este plato mestizo es uno de los más antiguos que se tenga noticia en el país andino. En realidad, es un potaje indígena que se prepara con papa seca sancochada y guisada con diversas carnes y otras especias.

A comer: Receta:https://www.youtube.com/watch?v=KnEWZZe4eG8

¿Qué es la Carapulcra?

La Carapulcra es uno de los platos más antiguos del Perú, su preparación podría haber tenido origen en las culturas pre incaicas donde se preparaba con papa, carne de llama o alpaca y piedras dentro de una olla de barro. Con el pasar de los años este plato se expandió por todo el Perú, fueron los esclavos africanos afincados en la costa quienes le agregaron el maní (cacahuete), el ají panca y las especias. La denominación “Carapulcra” proviene del aimara “qala phurk’a” que significa guiso hecho sobre piedras calientes.

Ingredientes

1 Kg. de gallina (parte pecho) hervida en litro y medio de agua.
1 Kg. de fideos tallarín N°40.
2 cucharadas de ají molido.
1/2 taza de cebolla picada.
1/2 cda de comino.
1 cda, de achiote molido.
1 taza de tomate picado sin piel ni pepas.
16 cucharadas de albaca molida en batán o en procesador.
1 taza de perejil picado.
1/2 taza de aceite.

Pasos a seguir para hacer esta receta:

1. Hervir la gallina hasta que esté tierna. Deshilacharla gruesa. En el aceite dorar ajo y cebolla. Luego agregar comino y achiote, sal y sazonador. Inmediatamente echar el tomate y albahaca y dorar hasta que tome una consistencia pastosa. Agregar un poco menos de 1 litro de caldo de gallina.
2. Rectificar sal y dejar hervir todo el conjunto. Echar los fideos partidos por la mitad y mover con un tenedor de arriba a abajo. Bajar a fuego lento, moviendo cada 5 minutos hasta que se seca toda el agua. El punto ideal no es un fideo sancochado, sino mas bien cocido y medio crocante. Para esto se calcula 1 litro de líquidos (incluido el aderezo) por 1 kg. de tallarín. Cuando está todo seco se espolvorea el perejil y la gallina deshilachada, moviendo de abajo a arriba.
3. Dejar reposar 10 minutos.

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Lomo saltado

admin — Sat, 04 Jul 2020 18:45:13 +0000

El lomo saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú consistente en carne de res, arroz cocido y papas fritas. Es uno de los platos más consumidos popularmente en el Perú.

A comer: Receta:https://www.youtube.com/watch?v=G1fVkZQ4wtQ

¿Qué es el Lomo saltado?

Uno de los platos más representativos del Perú. La receta original del Lomo Saltado se prepara con carne de res.

Ingredientes

600 gr. de lomo de res
1 cebolla roja cortada en gajos
2 tomates cortados en gajos
1 cucharadita de pimienta negra molida
5 tallos de cebolla china (cebollín) en corte sesgado
1 ají amarillo cortado en tiras sin venas
Aceite vegetal
800 gr. de arroz blanco cocinado
400 gr. de papas (patatas) fritas en bastones
200 ml. de caldo de carne
100 ml. de sillao (salsa de soja)
Un poco de hojas de culantro (cilantro) picado
50 ml. de vinagre
1 cucharada de ajo molido en pasta
1/4 de cucharada de orégano seco molido
1/4 de cucharada de comino sal al gusto

Pasos a seguir para hacer esta receta:

1. Corta el lomo en trozos (3cm x 1cm) y condiméntalos con ajo molido, comino, orégano y una cuchara de vinagre por 10 minutos. Calienta la sartén a fuego alto con un poco de aceite.
2. Cuando sale humo, entonces agrega la carne y fríela por unos segundos, el tiempo dependerá de que tan caliente este la sartén y resérvala en un bol.
3. En la misma sartén agrega la cebolla picada, el tomate, el ají amarillo y un poquito de aceite. Fríe todo por unos segundos y agrega un poco de caldo de carne, salsa de soja (sillao) y el vinagre.
4.Agrega la carne que habías reservado, mezcla todo con movimientos de sartén y después de 30 segundos la cebolla china y finalmente un poco de culantro picado (cilantro).
5. Sirve en un plato casi la totalidad del lomo y deja un poco para mezclar con las papas fritas. Agrega las papas fritas al resto de lomo saltado en la sartén, mézclalo y vuelve a servir todo encima con arroz.

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Ají de Gallina

admin — Sun, 28 Jun 2020 03:08:55 +0000

Es uno de los platillos más antiguos que existen en Perú, el ají de gallina es un clásico de clásicos en la comida de las familias peruanas puesto que es uno de los más preferidos por todos los peruanos ya que tiene un sabor e ingredientes inigualables que forman una obra maestra culinaria.

A comer: Receta: https://www.youtube.com/watch?v=ycE43zb4AKc

¿Qué es el ají de gallina?

Inicialmente el plato se presentaba con una crema que llevaba pechuga de gallina, arroz, almendra y que poseía un sabor dulce, pero con el tiempo eso fue cambiando gracias en parte al ají que ahora se usa en su realización y que también es causante del nombre que lleva.

Conocido esto, sabemos que ya mueres por realizar este platillo en casa, por ello te compartimos la receta de aji de gallina con los pasos más sencillos

Ingredientes

1 pechuga de pollo sin piel y sin grasa (o gallina)
2 1/2 tazas de caldo de pollo (Usamos el caldo en el que cocimos la pechuga)
4 panes de diario
1 taza de leche evaporada
1/2 cebolla cortada en cuadritos pequeños
3 ajíes amarillos frescos licuados
1/2 cdta. de pimienta negra
2 dientes de ajo molido
1 pisca de orégano en polvo o molido
1 cda. de nueces tostadas y picadas
1/4 de taza de aceite
Sal al gusto
3 huevos duros
Aceitunas negras

Pasos a seguir para hacer esta receta:

1. En una olla poner a sancochar la pechuga y deshilachar cuando esté lista. En caso de usar pan (remojar previamente por algunos minutos, luego escurrirlo y licuarlo) y si utilizas galletas de soda solo se tiene que moler.
2. Limpiar los ajíes amarillos y cortarlos en tiras. Después, licuarlos, para esto te puedes ayudar con la leche y el caldo del pollo sancochado.
3. Ahora, picar la cebolla en cuadraditos y dorarla junto a los ajos. Posteriormente, agregarle los ajíes amarillos licuados. Aparte sancochar la papa y los huevos (por separado).
4. Incorporar el pan o la galleta y revolver con una cuchara de palo. Cuando observes que la comida adquiera consistencia, agregar las nueces.
5. Servir con rodajas de huevo duro, aceitunas, papa amarilla sancochada y arroz blanco (opcional).
Guarnición : Arroz blanco y Papa blanca cocida .

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