La carapulca o carapulcra es un guiso típico de la gastronomía del Perú. Este plato mestizo es uno de los más antiguos que se tenga noticia en el país andino. En realidad, es un potaje indígena que se prepara con papa seca sancochada y guisada con diversas carnes y otras especias.
¿Qué es la Carapulcra?
La Carapulcra es uno de los platos más antiguos del Perú, su preparación podría haber tenido origen en las culturas pre incaicas donde se preparaba con papa, carne de llama o alpaca y piedras dentro de una olla de barro. Con el pasar de los años este plato se expandió por todo el Perú, fueron los esclavos africanos afincados en la costa quienes le agregaron el maní (cacahuete), el ají panca y las especias. La denominación “Carapulcra” proviene del aimara “qala phurk’a” que significa guiso hecho sobre piedras calientes.
Ingredientes
- 1 Kg. de gallina (parte pecho) hervida en litro y medio de agua.
- 1 Kg. de fideos tallarín N°40.
- 2 cucharadas de ají molido.
- 1/2 taza de cebolla picada.
- 1/2 cda de comino.
- 1 cda, de achiote molido.
- 1 taza de tomate picado sin piel ni pepas.
- 16 cucharadas de albaca molida en batán o en procesador.
- 1 taza de perejil picado.
- 1/2 taza de aceite.
2. Rectificar sal y dejar hervir todo el conjunto. Echar los fideos partidos por la mitad y mover con un tenedor de arriba a abajo. Bajar a fuego lento, moviendo cada 5 minutos hasta que se seca toda el agua. El punto ideal no es un fideo sancochado, sino mas bien cocido y medio crocante. Para esto se calcula 1 litro de líquidos (incluido el aderezo) por 1 kg. de tallarín. Cuando está todo seco se espolvorea el perejil y la gallina deshilachada, moviendo de abajo a arriba.
3. Dejar reposar 10 minutos.