El turrón de Doña Pepa es un dulce tradicional peruano relacionado con la festividad del Señor de los Milagros.
A Comer: https://www.youtube.com/watch?v=kNDz8mBWM8k
En la gastronomía peruana, innumerables manjares que datan principalmente de la época colonial, han sido transmitidos de generación en generación a tal punto de convertirse en tradición. Sucedió con el ranfañote, con el suspiro a limeña y, claro está, con el majestuoso turrón de Doña Pepa.
Turrón de Doña Pepa
- 4 1/2 tz.harina preparada.
- 1 rama de canela
- cáscara de 1/4 de naranja
- 2 membrillos.
- 2 manzanas.
- 2 cda.granos de anís, tostados y molidos
- 1 cda.ajonjolí, tostado y molido
- 5 yemas
- 3 cda.azúcar
- 2 tz.manteca vegetal
- 1 cdta.sal
1. Precaliente el horno a 170 ºC. Tamice la harina y la sal sobre la mesa de trabajo. Haga un hoyo en el centro e incorpore la manteca, el azúcar, las yemas, el ajonjolí y el anís.
2. Mezcle y añada la infusión de anís hasta lograr una masa suave. Forme los bastones y acomódelos en una lata engrasada y enharinada. Lleve al horno, por tandas, durante 20 minutos o hasta que doren ligeramente. Retire y deje enfriar.
3. los membrillos, con cáscara y semillas, en cuatro partes. Póngalas en una olla junto con las hojas de higo, la cáscara de naranja, la canela y los clavos de olor.
4. Vierta agua hasta que cubra los ingredientes y deje hervir a fuego bajo durante 20 minutos. Retire y cuele. Debe obtener aproximadamente dos tazas y media de líquido.
5. Agregue el azúcar y la chancaca en trozos. Deje hervir a fuego bajo hasta lograr un almíbar punto bola blanda. Reserve.
6. Forre con papel manteca la base de una fuente con bordes. Coloque una capa de bastones horizontalmente y vierta una capa de miel.
7. Encima ponga otra capa de bastones, transversalmente. Rocíe nuevamente la miel. Finalmente, acomode bastones horizontalmente. Bañe con la miel y esparza las grageas.