Comida Casera Peruana

Turrón de Doña Pepa

admin — Sun, 05 Jul 2020 22:56:47 +0000

El turrón de Doña Pepa es un dulce tradicional peruano relacionado con la festividad del Señor de los Milagros.

A Comer: https://www.youtube.com/watch?v=kNDz8mBWM8k

En la gastronomía peruana, innumerables manjares que datan principalmente de la época colonial, han sido transmitidos de generación en generación a tal punto de convertirse en tradición. Sucedió con el ranfañote, con el suspiro a limeña y, claro está, con el majestuoso turrón de Doña Pepa.

Turrón de Doña Pepa

Ingredientes:

4 1/2 tz.harina preparada.
1/2 tz.grageas.
2 hojas de higo.
1 bola de chancaca.
2 tz.azúcar rubia.
5 clavos de olor.
1 rama de canela
cáscara de 1/4 de naranja.
2 membrillos.
2 manzanas.
2 cda.granos de anís, tostados y molidos
1 cda.ajonjolí, tostado y molido
5 yemas
3 cda.azúcar
2 tz.manteca vegetal
1 cdta.sal

Pasos a seguir para hacer esta receta:

1. Precaliente el horno a 170 ºC. Tamice la harina y la sal sobre la mesa de trabajo. Haga un hoyo en el centro e incorpore la manteca, el azúcar, las yemas, el ajonjolí y el anís.

2. Mezcle y añada la infusión de anís hasta lograr una masa suave. Forme los bastones y acomódelos en una lata engrasada y enharinada. Lleve al horno, por tandas, durante 20 minutos o hasta que doren ligeramente. Retire y deje enfriar.

3. los membrillos, con cáscara y semillas, en cuatro partes. Póngalas en una olla junto con las hojas de higo, la cáscara de naranja, la canela y los clavos de olor.

4. Vierta agua hasta que cubra los ingredientes y deje hervir a fuego bajo durante 20 minutos. Retire y cuele. Debe obtener aproximadamente dos tazas y media de líquido.

5. Agregue el azúcar y la chancaca en trozos. Deje hervir a fuego bajo hasta lograr un almíbar punto bola blanda. Reserve.

6. Forre con papel manteca la base de una fuente con bordes. Coloque una capa de bastones horizontalmente y vierta una capa de miel.

7. Encima ponga otra capa de bastones, transversalmente. Rocíe nuevamente la miel. Finalmente, acomode bastones horizontalmente. Bañe con la miel y esparza las grageas.

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Masamorra morada

admin — Sun, 05 Jul 2020 22:39:56 +0000

La mazamorra morada es un postre típico de la gastronomía peruana elaborado a base de maíz morado concentrado con fécula. Este postre se prepara especialmente en el mes de octubre, en donde se conmemora al Señor de los Milagros.

AyQueRico:https://www.youtube.com/watch?v=eOR4rgGmQbc

Mazamorra morada

Ingredientes:

½ kilogramo de maíz morado.
½ onza de zumo de limón.
1 taza de harina de chuño o fécula de papa.
6 litros de agua.
1 taza de azúcar (al gusto).
3 ramas de canela.
Clavo de olor.
Corteza de una piña

Pasos a seguir para hacer esta receta:

1. Primero, preparamos la chicha morada. Para ello, ponemos en una olla los 6 litros de agua y, cuando hierva, agregamos el maíz morado, la canela, clavo de olor al gusto y la cáscara de la piña. De forma opcional, podemos añadir algunas frutas, como un par de manzanas. Dejaremos que se cocine a fuego lento hasta que el agua esté de color morado. Esto puede llevarnos alrededor de 45 minutos.

2. Cuando el agua se haya tornado de color morado intenso, retiramos 3 litros para hacer la mazamorra morada y los vertemos en otra olla para ponerla también al fuego. El resto podemos dejarlo en la olla, añadiendo un poco más de agua, para elaborar una chicha concentrada que podamos beber.

3. Añadimos el azúcar a la olla y removemos para que se disuelva. Ahora, es posible añadir pedazos de fruta, como membrillo, manzana o piña. En tal caso, será necesario esperar a que hierva de nuevo para verter el zumo de limón. Si no agregas fruta, puedes añadir directamente el zumo. Una vez incorporado, dejamos que se hierva durante 8-10 minutos.

4. Aparte, disolvemos la harina de chuño en un poco de chicha. También se puede disolver en agua, pero de esta forma queda la mazamorra morada más concentrada. Una vez disuelta, la añadimos a la olla poco a poco y sin dejar de mover.

5. Seguimos cocinando hasta que la mazamorra morada adquiera la consistencia deseada. Si vemos que queda muy líquida, siempre podemos disolver un poco más de harina de chuño y agregarlo a la olla. Justo antes de servir, añadimos los guindones y las pasas.

6. Servimos la mazamorra morada espolvoreando canela en polvo por encima. Este postre es perfecto para el invierno, aunque en Perú es común comerlo durante todo el año acompañado con arroz con leche, mezcla que se conoce con el nombre de «clásico».

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Carapulcra

admin — Sun, 05 Jul 2020 21:55:59 +0000

La carapulca o carapulcra es un guiso típico de la gastronomía del Perú. Este plato mestizo es uno de los más antiguos que se tenga noticia en el país andino. En realidad, es un potaje indígena que se prepara con papa seca sancochada y guisada con diversas carnes y otras especias.

A comer: Receta:https://www.youtube.com/watch?v=KnEWZZe4eG8

¿Qué es la Carapulcra?

La Carapulcra es uno de los platos más antiguos del Perú, su preparación podría haber tenido origen en las culturas pre incaicas donde se preparaba con papa, carne de llama o alpaca y piedras dentro de una olla de barro. Con el pasar de los años este plato se expandió por todo el Perú, fueron los esclavos africanos afincados en la costa quienes le agregaron el maní (cacahuete), el ají panca y las especias. La denominación “Carapulcra” proviene del aimara “qala phurk’a” que significa guiso hecho sobre piedras calientes.

Ingredientes

1 Kg. de gallina (parte pecho) hervida en litro y medio de agua.
1 Kg. de fideos tallarín N°40.
2 cucharadas de ají molido.
1/2 taza de cebolla picada.
1/2 cda de comino.
1 cda, de achiote molido.
1 taza de tomate picado sin piel ni pepas.
16 cucharadas de albaca molida en batán o en procesador.
1 taza de perejil picado.
1/2 taza de aceite.

Pasos a seguir para hacer esta receta:

1. Hervir la gallina hasta que esté tierna. Deshilacharla gruesa. En el aceite dorar ajo y cebolla. Luego agregar comino y achiote, sal y sazonador. Inmediatamente echar el tomate y albahaca y dorar hasta que tome una consistencia pastosa. Agregar un poco menos de 1 litro de caldo de gallina.
2. Rectificar sal y dejar hervir todo el conjunto. Echar los fideos partidos por la mitad y mover con un tenedor de arriba a abajo. Bajar a fuego lento, moviendo cada 5 minutos hasta que se seca toda el agua. El punto ideal no es un fideo sancochado, sino mas bien cocido y medio crocante. Para esto se calcula 1 litro de líquidos (incluido el aderezo) por 1 kg. de tallarín. Cuando está todo seco se espolvorea el perejil y la gallina deshilachada, moviendo de abajo a arriba.
3. Dejar reposar 10 minutos.

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Lomo saltado

admin — Sat, 04 Jul 2020 18:45:13 +0000

El lomo saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú consistente en carne de res, arroz cocido y papas fritas. Es uno de los platos más consumidos popularmente en el Perú.

A comer: Receta:https://www.youtube.com/watch?v=G1fVkZQ4wtQ

¿Qué es el Lomo saltado?

Uno de los platos más representativos del Perú. La receta original del Lomo Saltado se prepara con carne de res.

Ingredientes

600 gr. de lomo de res
1 cebolla roja cortada en gajos
2 tomates cortados en gajos
1 cucharadita de pimienta negra molida
5 tallos de cebolla china (cebollín) en corte sesgado
1 ají amarillo cortado en tiras sin venas
Aceite vegetal
800 gr. de arroz blanco cocinado
400 gr. de papas (patatas) fritas en bastones
200 ml. de caldo de carne
100 ml. de sillao (salsa de soja)
Un poco de hojas de culantro (cilantro) picado
50 ml. de vinagre
1 cucharada de ajo molido en pasta
1/4 de cucharada de orégano seco molido
1/4 de cucharada de comino sal al gusto

Pasos a seguir para hacer esta receta:

1. Corta el lomo en trozos (3cm x 1cm) y condiméntalos con ajo molido, comino, orégano y una cuchara de vinagre por 10 minutos. Calienta la sartén a fuego alto con un poco de aceite.
2. Cuando sale humo, entonces agrega la carne y fríela por unos segundos, el tiempo dependerá de que tan caliente este la sartén y resérvala en un bol.
3. En la misma sartén agrega la cebolla picada, el tomate, el ají amarillo y un poquito de aceite. Fríe todo por unos segundos y agrega un poco de caldo de carne, salsa de soja (sillao) y el vinagre.
4.Agrega la carne que habías reservado, mezcla todo con movimientos de sartén y después de 30 segundos la cebolla china y finalmente un poco de culantro picado (cilantro).
5. Sirve en un plato casi la totalidad del lomo y deja un poco para mezclar con las papas fritas. Agrega las papas fritas al resto de lomo saltado en la sartén, mézclalo y vuelve a servir todo encima con arroz.

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Papa rellena

admin — Sat, 04 Jul 2020 17:23:23 +0000

La papa rellena es un plato que es muy consumido en el menú de todos los peruanos. Aquí te enseñamos cómo prepararlo.

A comer: Receta: http://acomer.pe/papa-rellena

Papa rellena

La papa rellena es un plato típico de nuestro país que suele servirse como entrada o plato de fondo en la mesa peruana, por ello queremos compartirte la receta de este delicioso potaje para que te animes a prepararlo y sorprendas a tu familia.

Ingredientes de la Papa Rellena:

1 tz.aceite
1/2 tz.cebolla picada
1 cda.ajo picado
1/2 kg.carne molida de res
2 cdas.perejil picado
4 cdas.pasas negras picadas
1/4 tz.aceitunas negras picadas
2huevos sancochados picados
3/4 kg.papa blanca sancochada
2 cdas.harina
6 tzs.arroz cocido
2 tzs.salsa criolla sal, pimienta y comino

Cómo preparar la Papa Rellena

Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio, y dore la cebolla y el ajo durante tres minutos.
Sazone con sal, pimienta y comino. Añada la carne molida y cocine durante ocho minutos más.
Agregue el perejil, las pasas, las aceitunas y los huevos, y mezcle. Retire del fuego y deje reposar. Pele y prense las papas aún calientes.
Sazone con sal y mezcle en un bol con la harina. Deje enfriar. Divida la masa de papa en seis porciones y aplánelas con las manos.
Coloque dos cucharadas de relleno en el centro y cierre las papas, dándoles forma ovalada. Caliente a fuego medio el aceite restante y dore las papas rellenas por cada lado.
Sirva de inmediato con arroz y salsa criolla.

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Causa rellena

admin — Thu, 02 Jul 2020 02:23:21 +0000

La Causa Rellena es una deliciosa opción para disfrutar a la hora del almuerzo o en algún evento familiar o con amigos.

A comer: Receta: https://www.youtube.com/watch?v=4wi0ZfKBg0s

Causa rellena

El nombre del potaje nació porque las mujeres ofrecían la comida diciendo “Por la causa”, “Por la causa limeña”.

Este plato es tradicionalmente elaborado sobre la base de papa amarilla, limón, ají amarillo, huevo cocido y aceitunas negras,8 ingredientes a los que luego se les añadió palta para el relleno y la lechuga para la decoración. Esta preparación admite diversas variantes, como causa rellena de atún, de trucha,9 de pollo, de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se sirve con un ligero baño de mayonesa.

Ingredientes de la Causa Rellena:

1 kilo de papas
1/2 kilo de carne de pollo sancochado deshilachado
1 cebolla mediana, picada en cuadraditos
1 taza de mayonesa
1 limón
3 ajíes amarillos sin venas para que no pique
1 palta pelada y cortada en lonjas de 1/2 cm
2 o 3 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar la Causa Rellena

Sancochar las papas, pelarlas, pasarlas por el prensapapas y dejar que enfríe. Luego, agregarle el ají molido, aceite, jugo del limón, sal y pimienta.
Mezclar bien, amasando y dividirla en 3 partes, luego agregar el pollo con la mayonesa y cebolla, comprobar la sal.
Hay que tomar una de las partes de la masa de papas y acomodarla en una fuente, para que quede de un centímetro de grosor. Sobre la papa poner la palta cortada, añadir sal y pimienta.
Colocar otra capa de papa, agregar la mezcla de pollo y cubrir con la tercera capa de papas. Adornar con tiras de pimiento y rodajas de huevo duro.

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Arroz con Leche

admin — Sun, 28 Jun 2020 03:16:46 +0000

El arroz con leche peruano es uno de los postres más tradicionales de la gastronomía de este país. Se caracteriza por estar elaborado a base de leche condensada y leche evaporada, en lugar de leche común. Así, es una variante del popular arroz con leche, hecho con leche y azúcar, que se prepara en todo el mundo.

Arroz con leche

Ingredientes:

200 gramos de arroz
250 gramos de leche condensada
250 mililitros de leche evaporada
3 tazas de agua (720 mililitros)
1 rama de canela
1 trozo de piel de limón
1 bote de canela en polvo
2 clavos (opcional)

Pasos a seguir para hacer esta receta:

1. Ponemos el agua a hervir en una cazuela, junto con la rama de canela, un trozo de cáscara de limón y los clavos de olor. Cuando empiece a hervir, incorporamos el arroz y dejamos que se cueza a fuego medio.

2. Cuando el arroz esté cocido y el agua se haya evaporado, añadimos la leche evaporada, removemos y agregamos la leche condensada. Si no consigues leche evaporada para hacer el arroz con leche peruano.

3. Vamos removiendo con una cuchara de madera hasta que se haya espesado y terminado de hacer el postre de arroz con leche.

4. Cuando veamos que el arroz está bien cocido y cremoso, sacamos la rama de canela, la cáscara y los clavos.

5. Distribuimos el arroz en vasos para servir, dejamos que se enfríe por completo y los metemos en la nevera hasta la hora de servir, que los decoraremos con un poco de canela en polvo.

6. Hacer arroz con leche peruano es muy sencillo, ya que simplemente se deben cocinar todos los ingredientes a fuego lento para que el arroz se cueza y las leches se vayan evaporando e integrando. Así, no estamos ante un arroz con leche líquido, sino todo lo contrario, ya que esta receta peruana se caracteriza, precisamente, por su cremosidad y contraste de aromas.

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Ají de Gallina

admin — Sun, 28 Jun 2020 03:08:55 +0000

Es uno de los platillos más antiguos que existen en Perú, el ají de gallina es un clásico de clásicos en la comida de las familias peruanas puesto que es uno de los más preferidos por todos los peruanos ya que tiene un sabor e ingredientes inigualables que forman una obra maestra culinaria.

A comer: Receta: https://www.youtube.com/watch?v=ycE43zb4AKc

¿Qué es el ají de gallina?

Inicialmente el plato se presentaba con una crema que llevaba pechuga de gallina, arroz, almendra y que poseía un sabor dulce, pero con el tiempo eso fue cambiando gracias en parte al ají que ahora se usa en su realización y que también es causante del nombre que lleva.

Conocido esto, sabemos que ya mueres por realizar este platillo en casa, por ello te compartimos la receta de aji de gallina con los pasos más sencillos

Ingredientes

1 pechuga de pollo sin piel y sin grasa (o gallina)
2 1/2 tazas de caldo de pollo (Usamos el caldo en el que cocimos la pechuga)
4 panes de diario
1 taza de leche evaporada
1/2 cebolla cortada en cuadritos pequeños
3 ajíes amarillos frescos licuados
1/2 cdta. de pimienta negra
2 dientes de ajo molido
1 pisca de orégano en polvo o molido
1 cda. de nueces tostadas y picadas
1/4 de taza de aceite
Sal al gusto
3 huevos duros
Aceitunas negras

Pasos a seguir para hacer esta receta:

1. En una olla poner a sancochar la pechuga y deshilachar cuando esté lista. En caso de usar pan (remojar previamente por algunos minutos, luego escurrirlo y licuarlo) y si utilizas galletas de soda solo se tiene que moler.
2. Limpiar los ajíes amarillos y cortarlos en tiras. Después, licuarlos, para esto te puedes ayudar con la leche y el caldo del pollo sancochado.
3. Ahora, picar la cebolla en cuadraditos y dorarla junto a los ajos. Posteriormente, agregarle los ajíes amarillos licuados. Aparte sancochar la papa y los huevos (por separado).
4. Incorporar el pan o la galleta y revolver con una cuchara de palo. Cuando observes que la comida adquiera consistencia, agregar las nueces.
5. Servir con rodajas de huevo duro, aceitunas, papa amarilla sancochada y arroz blanco (opcional).
Guarnición : Arroz blanco y Papa blanca cocida .

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Ceviche de Pescado

admin — Sun, 28 Jun 2020 02:59:23 +0000

Hoy en día nuestro Perú es reconocido mundial mente por su famosa gastronomía, pues el arte culinario de personas que ha recibido la bendición de Dios en sus manos han hecho preparar los platillos más exquisitos del mundo. Pero si hablamos de platos más exquisitos del mundo definitivamente tenemos que nombrar a nuestro ceviche.

A comer: Receta: https://www.youtube.com/watch?v=NjMtRFFgsNk

¿Qué es el ceviche peruano?

El ceviche no es una receta en realidad, es un concepto, una manera de vivir que se expresa de distintas maneras y sabores. Se remonta a miles de años atrás con los antiguos peruanos quienes comían los pescados frescos recién cazados, maceramos con el ají.

Básicamente un ceviche se compone de ingredientes muy frescos, limón, cebolla y ají. A partir de ahí empieza el ceviche a expresarse de distintas maneras, existe una amplia variedad de ceviches en el Perú, por ejemplo algunos le agregan papas, otra cancha serrana, choclo, yuca, etc.

Ingredientes del Ceviche Peruano:

1 KG de Pescado fresco de cualquier tipo
sal
ají limo
cebolla roja
pimienta blanca molida
limón

Cómo preparar el Ceviche de Perú

Cortamos un 1 kg de filete de pescado en cubos medianos, de no más de 2 cm de lado, y lo sazonamos con sal dejándolo reposar por 10 minutos en una cacerola fría.
Añadimos ahora un ají limo cortado en rodajas muy finas, lo mezclamos con los trozos de pescado dejándolo reposar por 5 minutos.
Agregamos ½ cebolla roja cortada en tiras finas previamente lavada y lo movemos para luego probar el punto de sal.
Ahora añadimos pimienta blanca molida y lo movemos para colocar el jugo de 20 o 30 limones dependiendo de su tamaño que exprimiremos 1 a 1 sobre el pescado sin apretar demasiado, puesto que si se exprime todo el limón saldrá un sabor amargo de la piel blanco por ello con el resto se puede hacer limonada.
Luego de colocar el jugo de limón sobre el pescado esperamos 1 minuto sin son pescados blancos.
Por último añadimos otra cebolla roja con corte juliana y otro ají limo. Antes de servir debemos probar su sabor para que tenga ese punto de acidez y picantito perfecto y ¡LISTO!

Para acompañar:

Camotes sancochados
Cancha serranada
Choclos

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